طرز تهیه کوفته عربی - مجله سیاران

طرز تهیه کوفته عربی در یک نگاه

برای طرز تهیه کوفته عربی، برنج ایرانی یا نیم دانه رو با اندازهی آب و کمی نمک حدود 10 دقیقه بجوشونید تا نیم پز بشه و بعد آبکش کنید. پیاز رو رنده نموده و توی تابه با روغن تفت بدید. زرشک خیس خورده و گردوی خرد شده رو اضافه کنید و 2 دقیقه تفت بدید. سپس شعله رو خاموش کنید.

توی یه کاسه جدا، گوشت چرخ نموده، برنج نیم پزشده، تخم مرغ، سبزی خشک، آرد نخودچی و ادویه ها رو مخلوط کنید و 10 دقیقه ورز بدید. از مایه به اندازه نارنگی بردارید، مواد میانی رو وسط بذارید و گرد یا بیضی فرم بدید. کوفته ها رو هر طرف 5 دقیقه سرخ کنید.

برای تهیه سس، رب گوجه رو با روغن تفت بدید، بعد آب، سرکه، شکر و نمک اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشونید. در نهایت کوفته ها رو 15 دقیقه داخل سس با حرارت ملایم بپزید. در نهایت کوفته های عربی رو با جعفری تزئین و با برنج یا نان سرو کنید.

شما می تونید جزئیات مربوط به اندازه مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته عربی رو توی این مطلب بخونید.

مواد اولیه برای تهیه کوفته عربی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 تا 40 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کوفته عربی: 15 تا 20 دقیقه

اندازه کالری هر عدد کوفته عربی: حدود 180 تا 220 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه کوفته عربی با برنج

طرز تهیه کوفته عربی شبیه ایرانی هستش ولی آسون تر، برای درست کردنش کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: برنج رو آماده کنید

در ابتدا برای تهیه کوفته عربی، برنج ترجیحا ایرانی یا نیم دانه که چسبندگی داشته باشه رو با آب بشورید. توی قابلمه حدود 3 تا 4 لیوان آب کمی نمک بریزید و روی حرارت بذارید تا جوش بیاد. بعد برنج رو به آب در حال جوش اضافه کنید. شعله رو روی حالت میانه بذارید تا آب داخل قابلمه کشیده بشه و برنج نیم پز بشه کنید.

در صورت تمایل می تونید انواع برنج ایرانی و خارجی با کیفیت و انواع نمک رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله دوم: برنج رو آبکش کنید

حدود 10 دقیقه طول می کشه تا برنج آماده بشه، طوری که وقتی دونه رو فشار می دید، وسطش هنوز کمی خام باشه. حواستون باشه اگر برنج رو کامل بپزید، موقع ورز دادن مواد له می شه و کوفته ها وا میرن. بعد برنج رو آبکش کنید و کنار بذارید تا خنک بشه.

مرحله سوم: مواد میانی کوفته عربی رو آماده کنید

توی یه کاسه، زرشک رو بریزید و کمی آب بهش اضافه کنید تا زرشک ها حدود 5 دقیقه خیس بخورن و گل و لای اون ها گرفته بشه. بعد پیاز رو پوست بگیرید و با رنده میانه، رنده کنید یا خیلی ریز خرد کنید. توی یه تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیاز رو توی روغن حدود 7 دقیقه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه.

برای خرید زرشک، روغن و پیاز داغ آماده می تونید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله چهارم: گردو و زرشک رو اضافه کنید

در ادامه زرشک رو که از قبل شستید، آبکش کنید. زرشک رو به همراه گردوی خرد شده به پیاز اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت بدید. مراقب باشید چون زرشک خیلی زود می سوزه و تلخ می شه، پس فقط کمی تفت بدید. می تونید اگر دوست دارید، ادویه دلخواهتون هم بهشون اضافه کنید. بعد شعله رو خاموش کنید و کنار بذارید. این ترکیب قراره داخل کوفته عربی قرار بگیره.

مغز گردو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید بخرید.

مرحله پنجم: مایه کوفته عربی رو آماده کنید

توی این مرحله از طرز تهیه کوفته عربی مجلسی، داخل یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ نموده، برنج نیم پز، سبزی خشک (جعفری یا گشنیز)، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه رو بریزید. تخم مرغ رو هم توش بشکنید.

حالا حدود 10 دقیقه مواد کوفته رو با دست ورز بدید تا کاملاً یکدست و چسبنده بشن. باید بدونید که ورز دادن طولانی باعث می شه گوشت انسجام پیدا کنه و کوفته ها موقع پخت ترک نخورن یا وا نرن. اما اگر بعد از ورز دادن، باز هم مایه کوفته شل بود، کمی آرد نخودچی یا سیب زمینی پخته له شده هم اضافه کنید.

تخم مرغ، گوشت چرخ نموده، انواع سبزی خشک و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید بخرید.

مرحله ششم: کوفته های عربی رو فرم بدید

بعد از آماده شدن مایه کوفته، بهتره روی این مایه رو بپوشونید و حدود نیم ساعت توی یخچال بذارید تا منسجم تر بشه. بعد یه سینی و یه کاسه آب کنار دستتون بذارید. مایه کوفته رو از یخچال بیرون بیارید.

کف دستتون رو با آب خیس کنید. به اندازه 2 قاشق غذاخوری یا اندازه یه نارنگی از مایه کوفته عربی بردارید و کف دست بغلتونید تا گلوله بشه. بعد مثل کتلت اون رو صاف و تخت کنید.

مرحله هفتم: مواد میانی رو وسط کوفته ها بذارید

سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری سرصاف، از مخلوط زرشک و گردو وسطش کوفته بذارید. حالا لبه های اطراف کوفته رو جمع کنید و دوباره کوفته رو بین دست هاتون بغلتونید تا به شکل گرد یا بیضی دربیاد.

همه مایه کوفته و مواد میانی رو به همین شکل، فرم بدید و کوفته ها رو توی یه سینی با کمی فاصله بذارید. کوفته ها رو که آماده کردید، سینی رو بذارید توی یخچال و سراغ درست کردن سس برید.

مرحله هشتم: سس کوفته عربی رو درست کنید

برای طرز تهیه سس کوفته عربی، توی یه قابلمه تا تابه عمیق، کمی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد شعله رو کم کنید و رب گوجه فرنگی رو حدود 2 تا 3 دقیقه با روغن تفت بدید تا رنگ باز کنه و طعم خام اون گرفته بشه.

بعد آب، سرکه، شکر و نمک رو به رب اضافه کنید و بذارید سس کوفته حدود 10 دقیقه بجوشه و غلیظ بشه. اگر دوست دارید طعم سس، ملس تر بشه، می تونید به جای شکر کمی رب انار شیرین یا ترش اضافه کنید.

سرکه، رب انار، شکر و رب گوجه فرنگی با کیفیت رو از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونید تهیه کنید.

مرحله نهم: کوفته های عربی رو سرخ کنید

توی این فاصله سس کوفته در حال آماده شدن هست، توی یک تابه بزرگ دیگه، کمی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد کوفته ها رو از یخچال بیرون بیارید وتوی تابه بچینید.

هر طرف کوفته ها رو حدود 5 دقیقه سرخ کنید تا سطحشون طلایی بشه. حواستون باشه که روغن باید داغ باشه، ولی نه خیلی زیاد. اگر خیلی داغ باشه، کوفته ها سریع می سوزن و داخلشون خام می مونه.

مرحله دهم: کوفته های عربی رو بپزید

در آخر، وقتی سس کوفته آماده و غلیظ شد، کوفته های سرخ شده رو داخل سس بذارید و حدود 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشونید تا مزه ها به خورد هم برن. توی این مدت حرارت باید کم باشه چون اگر زیاد باشه، کوفته ها ترک می خورن یا وا میرن.

مرحله آخر: کوفته عربی را سرو کنید

در نهایت وقتی کوفته عربی ها طعم سس رو گرفتن، شعله رو خاموش کنید، توی ظرف سرو بچینید و روشون رو با جعفری خرد شده تزئین کنید. این غذا رو می تونید همراه نان، یا، و ترشی دلخواه () سرو کنید.

انواع نان، برنج و ترشی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کوفته عربی

• برای تهیه کوفته عربی با گوشت، بهتره از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله بهره ببرید، چون گوسفند چربی و طعم به کوفته می ده و گوشت گوساله باعث انسجامش می شه.
• اگر چربی گوشتتون کم باشه، کوفته خشک می شه و اگر خیلی پرچرب باشه، موقع پخت وا میره.
• برنج نیم پز قبل اضافه کردن به مایه کوفته، باید کاملا آبکش و خشک باشه، حتی می تونید بعد از آبکش، چند دقیقه روی حرارت ملایم بذارید تا بخار اضافیش خارج بشه.
• بعد از ورز دادن مایه کوفته عربی، اون رو حتماً 30 دقیقه توی یخچال بذارید. این کار باعث می شه پروتئین گوشت خودش رو بگیره و کوفته ها موقع فرم دادن ترک نخورن.
• روغنی که کوفته های عربی رو توش سرخ می کنید باید داغ باشه، اما حرارتش میانه باشه چون روغن خیلی داغ سطح کوفته رو می سوزونه ولی داخل خام می مونه.
• برای خوش رنگ شدن سس کوفته عربی، رب گوجه رو با یک قاشق چای خوری شکر یا رب انار (طرز تهیه رب انار) تفت بدید. این کار هم رنگ رب رو باز می کنه، هم طعم خام اون رو می گیره.
• اگر می خواید سس کوفته عربی لعاب دار بشه، 1 قاشق غذاخوری آرد رو قبل از تفت دادن رب گوجه، توی روغن تفت بدید و بعد رب رو اضافه کنید.
• کوفته ها رو بعد از پخت، حداقل 10 دقیقه توی سس استراحت بدید تا مزه ها کامل جذب بشه.
• اگر می خواید کوفته های عربی رو از قبل آماده کنید، اون ها رو فقط فرم بدید و به صورت خام توی فریزر بذارید. بعد موقع مصرف مستقیم سرخ کنید و توی سس بپزید.

فوت و فن های خوشمزه شدن کوفته عربی

فرق کوفته عربی و کبه عربی چیه؟

کوفته عربی معمولاً با گوشت چرخ نموده و برنج نیم پز درست می شه و داخلش مواد خوش طعمی مثل زرشک و گردو قرار می دن. این کوفته ها بعد از سرخ شدن، توی سس با رب گوجه یا رب انار می جوشن و یه کوفته نرم و آبدار با مزه ملس خواهید داشت.

کبه عربی (طرز تهیه کبه عربی) اما پایه ش بیشتر بلغور گندم یا برنج همراه با گوشت هست و مواد میانیش گوشت تفت داده با پیاز و ادویه ست. شکلش هم معمولاً بیضی یا دوکیه. کبه عربی بیشتر به صورت سرخ شده یا گاهی پخته در فر سرو می شه، بافتش هم نسبت به کوفته کمی تردتره.

کوفته عربی با بلغور گندم هم میشه درست کرد؟

بله. در این صورت دونه های بلغور کوفته عربی، زیر دندون کمی حس می شه و شبیه کبه عربی می شه، یعنی تردتر و سنگین تر از کوفته عربی با برنج نیم پز. برای طرز تهیه کوفته عربی با بلغور، بلغور گندم رو حدود 20 دقیقه توی آب ولرم خیس کنید، بعد با گوشت چرخ نموده و ادویه ها ورز بدید. بقیه مراحل هم مثل روش بالا انجام بدید.

چرا کوفته عربی وا میره؟

• برنج کامل پخته و له شده، انسجام کوفته رو کم می کنه؛
• مایه کوفته به اندازه کافی ورز داده نشده؛
• مایه کوفته در یخچال استراحت داده نشده یا استراحتش کم بوده؛
• روغن خیلی داغ یا خیلی سرد بوده و کوفته موقع سرخ شدن ترک خورده؛
• حرارت زیر کوفته هازیاد بوده و باعث وا رفتن کوفته شده؛
• اندازه آرد نخودچی یا تخم مرغ کافی نبوده تا مواد رو به هم بچسبونه.

چرا کوفته عربی سفت میشه؟

• استفاده از گوشت خیلی کم چرب باعث می شه کوفته خشک بشه؛
• برنج یا بلغور بیش از حد پخته و آبکش شده و رطوبت کافی نداره؛
• اندازه پیاز یا مواد میانی آب دار کم بوده؛
• مایه کوفته بیش از حد ورز داده شده و بافت گوشت سفت شده؛
• کوفته ها مدت طولانی یا با حرارت زیاد پخته شدن و رطوبتشون از بین رفته؛
• اندازه تخم مرغ یا آرد نخودچی زیاد بوده.