ماست یونانی یا ماست معمولی؛ کدام سالم تر است؟ - مجله سیاران

تفاوت ماست یونانی و ماست معمولی در چیست؟

اگر دقت نموده باشید متوجه می شید که ماست یونانی بسیار غلیظ تر از ماست معمولیه، علتش فرآیند فراوری متفاوت اون هاست. با اینکه هر دو ماست از شیر درست می شن، اما روش تهیه و ترکیب مواد مغذی اون ها خیلی با هم فرق داره.

تفاوت در روش فراوری و فرآیند آب گیری

در فراوری ماست معمولی، شیر به مرحله تخمیر می رسه و بدون تغییر بیشتر، بسته بندی می شه. اما در فراوری ماست یونانی، ماست معمولی رو با یه پارچه مخصوص یا دستگاه سانتریفیوژ، فیلتر می کنن تا بخش زیادی از آبِ ماست (آب پنیر یا Whey) جدا بشه. همین فرآیندِ فیلتر کردن باعث می شه بافت ماست یونانی بسیار غلیظ، کرمی و متراکم بشه.

تفاوت در مواد تشکیل دهنده و ارزش غذایی

به خاطر حذف آب پنیر در فرآیند فراوری، غلظت مواد مغذی در ماست یونانی بسیار بالاتره. وقتی آب پنیر جدا می شه، با پروتئین ها و چربی ها هم همراه می شه، بنابراین ماست یونانی پروتئین بسیار بیشتر و قند کمتری نسبت به ماست معمولی داره.

9

ماست یونانی یا معمولی؛ کدام لاکتوز کمتری داره؟

اگر از اون دسته افرادی هستین که وقتی ماست معمولی می خورید، احساس نفخ، سنگینی یا حتی دل پیچه می کنید، احتمالاً با مشکل عدم تحمل لاکتوز دست وپنجه نرم می کنید. حالا سوال اصلی اینجاست؛ آیا ماست یونانی راهکار این مشکله؟

خلاصه بگیم که بله! در فرآیند فراوری ماست یونانی، ماست معمولی رو تحت فشار قرار می دن تا آبِ اضافی اون که حاوی قند شیر یا همان لاکتوزه، جدا بشه. با حذف شدن این آب، مقدار لاکتوز در ماست یونانی به شدت کم می شه. به همین علت بسیاری از افرادی که با ماست معمولی مشکل دارن، می تونن بدون هیچ دردسری از خوردن ماست یونانی لذت ببرن.

در صورت تمایل می تونید انواع ماست شامل ماست یونانی و معمولی رو به روش حضوری از فروشگاه های بخرید.

معرفی 13 نوع از | تفاوت و خواص | پروتئین کدام بیشتر است؟

تأثیر ماست یونانی و معمولی بر کاهش وزن

هر چند نه ماست یونانی و نه ماست معمولی، در کاهش وزن و لاغری، معجزه نمی کنن ولی یه تفاوت هایی دارن که باعث می شه، یکی شون بهتر از دیگری باشه. اما قبلش بهتره چند تا موضوع رو آنالیز کنیم. در مسیر کاهش وزن، دو دشمن بزرگ داریم؛ گرسنگی های ناگهانی و میل به خوردن تنقلات. حالا بیایید ببینیم این دو نوع ماست چطور با این دشمنان مبارزه می کنن:

1- قدرت پروتئین در ایجاد حس سیری

بزرگ ترین برگ برنده ماست یونانی، مقدار بالای پروتئینش هست. فرآیند آب گیری این ماست باعث می شه پروتئین بیشتری در هر قاشق ماست وجود داشته باشه. پروتئین برخلاف کربوهیدرات ها، دیرتر هضم می شه و سیگنال های سیری رو خیلی سریع تر و طولانی تر به مغز شما می فرسته. یعنی اگر صبحانه خودتون رو با ماست یونانی آغاز کنید، احتمال اینکه تا ناهار سراغ شیرینی و بیسکویت نرید، بسیار بیشتره!

2- مدیریت کالری و کربوهیدرات

خیلی ها فکر می کنن چون ماست یونانی غلیظ تره، پس کالری بیشتری داره؛ اما واقعیت برعکسه، چون در فرآیند فراوریش، قند شیر یا لاکتوز و بخشی از آب از بین می ره، مقدار کربوهیدرات و کالری خالص در ماست یونانی معمولاً کمتر از ماست معمولیه. این یعنی شما با حجم کمتری از غذا، انرژی و مواد مغذی بیشتری دریافت می کنید.

3- جایگزین هوشمندانه برای میان وعده ها

ماست معمولی هم می تونه بخشی از رژیم شما باشه، اما اگر می خواید در روزهای سختِ رژیم لاغری یا وقتی خیلی گرسنه هستین، از ریزه خواری جلوگیری کنید. ماست یونانی به خاطر بافت غلیظ و سنگین ترش، توی معده بیشتر می مونه و لذت بیشتری از خوردنش می برید.

ماست یونانی یا معمولی؛ کدام برای ورزشکاران مناسب تر است؟

اگر اهل ورزش هستین، حتماً می دونید که تغذیه درست، دقیقاً به مقدار خودِ تمرین اهمیت داره. در دنیای ورزش، بدن ما مثل یک ماشین قدرتمنده که برای بازسازی عضلات و تامین انرژی، به سوخت های باکیفیت احتیاج داره. حالا وقتی صحبت از انتخاب بین ماست یونانی و ماست معمولی می شه، باید بگیم که این انتخاب، می تونه تأثیر مستقیمی روی روند پیشرفت شما داشته باشه. اما واقعاً کدوم یک از اون ها، برای یک ورزشکار انتخاب هوشمندانه تریه؟ بیاید از دو زاویه مهم به این موضوع نگاه کنیم:

1- بازسازی و رشد عضلات

مهم ترین احتیاج بدن بعد از تمرینات قدرتی، پروتئینه. پروتئین عامل اصلی ترمیم رشته های پروتئینی بدنه که در طول تمرین در فیبرهای عضلانی ایجاد می شه. از اون جایی که در فرآیند فراوری ماست یونانی، آب گیری انجام می شه، غلظت پروتئین در اون بسیار بالاتر از ماست معمولیه. این یعنی با خوردن یک ظرف ماست یونانی، شما مقدار بسیار بیشتری از بلوک های سازنده عضلات رو نسبت به ماست معمولی دریافت می کنید. به زبان ساده، ماست یونانی برای کسایی که در پی عضله سازی یا حفظ توده عضلانی هستن، یک گزینه عالیه.

2- کنترل سطح انسولین و انرژی

خیلی از ورزشکارها ترجیح می دن از مصرف کربوهیدرات های ساده و قندهای موجود در لبنیات پرهیز کنن تا سطح انسولین خونشون به طور ناگهانی بالا نره. ماست یونانی به خاطر لاکتوز شیر کمتر، شاخص گلیسمی پایین تری داره. این ویژگی باعث می شه انرژی شما به صورت باثبات تری تامین بشه و از افت ناگهانی قند خون پس از مصرف جلوگیری بشه.

3- جایگزین کردن در رژیم های پروتئین بالا

برای ورزشکارهایی که در دوران کات یا کاهش چربی هستن، مدیریت کالری بسیار حیاتیه. ماست یونانی به علت بافت غلیظ و پروتئین بالا، حجم بیشتری از مواد مغذی رو در کالری کمتری ارائه می ده. این ویژگی به ورزشکار یاری می کنه تا بدون افزایش کالری اضافی، احتیاج پروتئینی خود رو تامین کنه.

9

برای سلامت گوارش ماست یونانی بهتر است یا ماست معمولی؟

اگر بعد از خوردن لبنیات، احساس نفخ، دل پیچه یا سنگینی معده می کنید، احتمالاً با یکی از چالش های گوارشی مرتبط با شیر یا لاکتوز روبه رو هستید. حالا سوال اصلی اینجاست: آیا تغییر نوع ماست می تونه به آرامش دستگاه گوارش شما یاری کنه؟ پاسخ به این سوال، در تفاوت های ساختاری این دو نوع ماست نهفته شده. بیایید آنالیز کنیم که هر کدام از این دو ماست، چه تأثیری بر سلامت گوارش دارن:

1- چالش لاکتوز و عدم تحمل آن

یکی از اصلی ترین دلایل مسائل گوارشی در مصرف لبنیات، وجود قند شیر یا همون لاکتوزه. افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستن، بدنشون نمی تونه این قند رو به درستی هضم کنه. در این صورت ماست یونانی یک برنده قطعیه. فرآیند آبگیری در این ماست، باعث می شه اندازه لاکتوز در اون به طور قابل توجهی کمتر از ماست معمولی باشه. بنابراین، اگر معده حساسی دارید، ماست یونانی گزینه بسیار بهتر و ملایم تری برای شماست.

2- نقش پروبیوتیک ها و باکتری های مفید

هر دو نوع ماست اگر از نوع باکیفیت و اصل باشن، حاوی پروبیوتیک ها یا همون باکتری های زنده ای هستن که برای سلامت روده و سیستم ایمنی ضروری ان. این باکتری ها به هضم غذا و تنظیم حرکت روده یاری می کنن.

ماست معمولی: به خاطر داشتن آب بیشتر، محیطی برای رشد باکتری های مختلف فراهم می کنه.

ماست یونانی: اگرچه غلظت باکتری ها ممکنه در اون متفاوت باشه، اما به خاطر داشتن لاکتوز کمتر، محیط مناسب تری برای رشد باکتری های مفید فراهم می کنه، بدون اینکه باعث ایجاد التهاب یا نفخ بشه.

3- بافت و سرعت هضم

ماست معمولی به خاطر بافت روان تر و آب بیشتر، سریع تر از ماست یونانی هضم می شه. در مقابل، ماست یونانی بافت غلیظ و سنگین تری داره که می تونه حس سیری طولانی تری ایجاد کنه، اما برای بعضی افراد با سیستم گوارشی بسیار حساس، ممکنه در لحظه اول حس سنگینی ایجاد کنه.

24 | ارزش غذایی ماست و کالری آن

قیمت بالاتر ماست یونانی؛ آیا واقعاً گران است؟

شاید وقتی قیمت ماست یونانی رو کنار ماست معمولی می بینید، با خودتون بگید: چرا برای خرید این ماست باید بیشتر هزینه کنم؟ اما حقیقت اینه که شما در حال خرید یک محصول با غلظت مواد مغذی بسیار بالاتر هستین. در واقع، به خاطر فرآیند آب گیری، ماست یونانی بسیار فشرده تره، یعنی با خوردن مقدار کمی از اون، همون مقدار پروتئین و مواد مغذی رو دریافت می کنید که در مقدار بسیار بیشتری از ماست معمولی وجود داره. پس اگر به جای قیمت کل، به ارزش خرید در هر گرم نگاه کنید، متوجه می شید که ماست یونانی در واقع یک سرمایه گذاری هوشمندانه برای سلامت و انرژی بدن شماست.

بدون افزودنی و ترفندهای مهم آن

جدول مقایسه ارزش غذایی

اگر می خواید سریعاً تصمیم بگیرید کدوم ماست برای لاغری، ورزش یا سلامت گوارش بهتره، این جدول مقایسه ای برای تفاوت ماست یونانی و ماست معمولی رو از دست ندید.

نکات تکمیلی برای انتخاب بین ماست یونانی و معمولی

• اگر ورزشکار هستین یا می خواید عضله بسازید: بدون شک سراغ ماست یونانی برید. غلظت پروتئین در اون برای ریکاوری عضلات بی نظیره.
• اگر در رژیم کاهش وزن هستین: ماست یونانی به خاطر ایجاد حس سیری طولانی مدت، از گرسنگی های بین وعده های اصلی غذا جلوگیری می کنه.
• اگر معده حساسی دارید: ماست یونانی به خاطر لاکتوز کمتر، دوست داشتنی ترین گزینه برای شماست.
• اگر دنبال یک میان وعده سبک و مقرون به صرفه هستین: ماست معمولی، به خصوص مدل های کم چرب، گزینه مالی و مناسبیه.

30 نکته | برای لاغری ماست ایسلندی بهتره یا یونانی؟

برترین کاربردهای ماست یونانی و ماست معمولی در رژیم غذایی

خیلی وقت ها وقتی بحث بین تفاوت ماست یونانی و ماست معمولی پیش میاد، یک سوال مهم در فکر شکل می گیره: با این ماست ها چی درست کنم که هم خوشمزه باشه و هم به رژیمم یا سلامتیم آسیب نزنه؟ چون هر کدوم از این دو نوع ماست، دنیای پخت وپز و میان وعده های شما رو به روش متفاوتی تغییر می دن. بیایید با هم ببینیم چطور می تونید از اون ها برترین استفاده رو ببرید:

ماست یونانی؛ برای تهیه صبحانه و سس های رستورانی

1- در وعده صبحانه: به جای استفاده از خامه یا پنیرهای سنگین، چند قاشق ماست یونانی رو با کمی عسل، دانه های چیا و چند تکه میوه تازه مثل توت یا بلوط ترکیب کنید. این می تونه یک صبحانه پروتئینی باشه که تا ظهر شما رو سیر نگه می داره!

2- جایگزین سالم خامه و مایونز: ماست یونانی برترین جایگزین برای سس های مایونز یا خامه در سالادها و حتی در کنار کباب و غذاهای گرمه. با کمی سیر و سبزی معطر، یک سس فوق العاده و رژیمی خواهید داشت.

3- تهیه اسموتی های غلیظ و پروتئینی: اگر اهل ورزش هستین، ماست یونانی رو با پودر پروتئین، موز و کره بادام زمینی مخلوط کنید. بافت اسموتی با این ماست، مثل یک میلک شیک واقعی و مغذی می شه.

ماست معمولی؛ همراه همیشگی در نوشیدنی ها و شیرینی ها

ماست معمولی به خاطر بافت روان تر و سبک تر، طرفدارهای زیادی داره. ایده های زیر برترین کاربردها برای ماست معمولی هستن:

1- تهیه نوشیدنی های متنوع و خنک: یکی از برترین راه ها برای استفاده از ماست معمولی، درست کردن نوشیدنی های میوه ایه. ماست رو با آبمیوه یا تکه های میوه و کمی یخ مخلوط کنید تا یک نوشیدنی گوارای تابستانی و سبک داشته باشید.

2- برای لطیف شدن انواع نان و کیک: اگر عاشق شیرینی پزی هستین، ماست معمولی یک برگ برنده است. اضافه کردن کمی ماست به خمیر کیک ها یا نان ها باعث می شه بافت اون ها بسیار نرم، سبک و مرطوب بشه. این یک ترفند حرفه ای برای داشتن کیک هاییه که توی دهان آب می شن.

3- تهیه میان وعده های سبک و سریع: برای درست کردن یک میان وعده سریع بین وعده های اصلی که نمی خواید خیلی سنگین باشه، ماست معمولی با کمی میوه خرد شده یا کمی گردو، گزینه ای عالی و مالی محسوب می شه.

+ 23 ترفند ماست زن های حرفه ای

سوالات متداول درباره تفاوت ماست یونانی و ماست معمولی

1- آیا ماست یونانی کالری بیشتری نسبت به ماست معمولی داره؟

بسته به نوع فراوری این دو، اگر ماست یونانی پرچرب باشه کالری بیشتری داره، اما در نسخه های کم چرب، به خاطر پروتئین بالا و کربوهیدرات کمتر، معمولاً برای رژیم ها، مناسب تر و کالری متفاوتی داره.

2- برای درست کردن اسموتی، ماست یونانی بافت غلیظ تری می ده یا معمولی؟

ماست یونانی به خاطر بافت غلیظ و کرمی، یک اسموتی سنگین می ده؛ اما اگه دنبال یک نوشیدنی سبک و روان هستین، ماست معمولی گزینه بهتریه.

3- آیا می توان از ماست معمولی برای جایگزینی خامه در آشپزی استفاده کرد؟

ماست معمولی به خاطر بافت روان، برای سس ها و پخت وپز مناسبه؛ اما اگه دنبال بافت سفت و غلیظ شبیه خامه یا پنیرک هستین، حتماً از ماست یونانی بهره ببرید.

4- تفاوت رنگ ماست یونانی و معمولی در چیست؟

معمولاً ماست یونانی به خاطر آب گیری و غلظت بیشتر، رنگ سفیدتر و یکدست تری داره، در حالی که ماست معمولی ممکنه کمی شفاف تر یا متمایل به رنگ آب شیر به نظر برسه.

5- برای بچه ها کدام نوع ماست انتخاب بهتری است؟

اگر کودک حساسیت گوارشی داره، ماست یونانی به خاطر لاکتوز کمتر بهتره؛ اما برای تامین انرژی سریع و مصرف روزانه سبک، ماست معمولی انتخاب مالی تر و رایج تریه.